农家大锅台介绍传统烹饪工具铁锅

发布时间 : 2016-01-20

　　大锅台是是使用的传统的铁锅作为工具进行食材的烹饪，不仅味道鲜美，同时铁锅做菜还有营养。用铁锅煮菜营养多在什么地方，传统的黑铁锅笨重老土，又容易生锈，逐渐被不锈钢锅、不粘锅、合金锅等所取代。然而，近人们对铁锅的热爱又开始回归，这全都因为"铁锅能补铁"， 铁锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。 国外的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁竟能增加两倍。另有研究显示：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍；如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟后含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后，含铁量甚至能增加15倍。英国期刊《柳叶刀》新研究指出，治疗贫血常用的方法是补充铁剂，但使用铁锅也许是更简单有效的方法。美国许多健康网站也撰文指出，使用铁锅烹调，能帮助人们更好地补铁。
      那怎样能让铁锅补铁的功能更好发挥呢？自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之类酸性的蔬菜，或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴，效果也会更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放少一些，会使铁溶出的机会就越大。

另外，用铁锅炒菜风味也会更好。很多厨师觉得，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些。所以大家在选购烹饪工具是可以多选择铁锅。让家人吃更美味的饭。