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农家大锅台新鲜原材料选择原则

发布时间 : 2016-05-18
  农家大锅台菜品的新鲜程度是必须能够做到的,菜品源于农家,采摘新鲜的蔬菜,让客户享受来自大自然的新鲜蔬菜是我们大锅台的一贯原则,农家大锅台是如何判断菜品原材料的新鲜程度呢?农家大锅台分别从6个方面来进行选择新鲜蔬菜。
原料的新鲜程度,决定了原料的品质好坏,可以六个方面的变化来判断。
(1)形态变化:任何原料,都有一定的形态,新鲜的原料,能保持原有形态,反之,必然变形、走样。
(2)色泽变化:每种原料,都有天然本色和光泽,当受到外界条件影响,就会逐渐变色或失掉光泽。
(3)水分变化:新鲜原料,有正常的含水量,变大或变小,都说明原料的新鲜程度有了问题。
(4)重量变化:同样的鲜活原料,重的新鲜,轻的不新鲜。干货原料则相反,重量增加,表明受潮,质量下降。
(5)质地变化:新鲜原料,质地坚实、饱满有弹性,反之,就会松软而无弹力。
(6)气味变化:各种新鲜原料,都有其特有的气味,凡不能保持原有的气味,而出现一些异味时,说明原料的新鲜程度已降低。

新鲜原材料保证菜品的新鲜程度,拒绝不新鲜原材料的进入,从根源保证顾客吃到放心食品,农家大锅台新鲜菜品时刻为您供上!

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