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大锅台加盟商为您介绍地锅茄子的做法

发布时间 : 2015-02-04
  首先讲之前先给大家说几点重要的要点,这些要点要谨记,否则做出来的地锅会香味散失:
谨记:加热时不宜掀开锅盖;否则会使蒸汽大量流失 这样不仅会延长加热时间,而还会造成香味散失。制作地锅菜时,一般在锅边贴饼要适时,早或过晚都不好,要和菜点成熟一致。饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系,比如薄饼;以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好。
下面介绍地锅茄子的做法:
(1)茄子去皮,从中间切开;在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块;挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡 30分钟至回软。
(2)锅内放油40克,烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅,入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀,加高汤没过茄子和粉丝,盖上锅盖。
(3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团;搓成厚05 厘米的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌,  下边垫个盘子,供客人品尝。
     后再提醒广大用户一下,在制作过程中不宜加汤噢,否则味道不是特别的美的。

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