关于我们
公司介绍 招商加盟 加盟条件 加盟流程 加盟优势 运营支持 我们的故事产品中心
节能大灶台 无油烟大锅台 特色餐饮加盟 大锅台设备 配套设备 大锅台厂家联系我们

400热线:400-0372-106
联系人:赵经理
固话:0372-2157905
传真:0372-2157905
微信:yang90781344
邮箱:18737233344@163.com
地址:安阳市中州路铁西商贸城
新闻详情
大锅台提示大家干料涨发需要注意
来源:http://www.zjjxcdgt.com/news526730.html 发布时间:2016/5/25 0:00:00
做菜不只是简单的掌握好火候就能烹饪美味的,还需要做菜前做好准备,菜品的味道好坏与做菜前的准备也是密不可分的,现在,赵锦记乡村大锅台饭店就给大家讲解一下干料涨发前、涨发中有三个注意点,学做菜一定要注意:
(1)要注意原料的产地和性能:不同地区的同一原料,性能各不一样。如鱼翅:吕宋黄、金山黄、香港老黄等翅板较大,沙多,质老。涨发时须反复煮、焖、浸、漂,才能退沙,除腥回软。而一般质软皮薄的鱼翅,就不宜大煮,以防过烂,损失肉质,只适于泡焖。所以,准确掌握干料产地,性能,对于发好干料关系很大。
(2)要善于鉴别原料的质量:原料质量有老、嫩、优、劣之分,发料前妥善于鉴别选择,发料中应根据原料性能,注意方法和时间。
(3)要熟练掌握操作过程中各个环节:如水发中的浸、滚、焖、漂,油发中的油汆,水泡漂清等都是发料中不可少的环节。在每一步骤中,必须稳妥掌握时间和火候。同时还要注意气候变化,夏季对涨发原料要勤检查,勤换水,保持水的清洁,防止腐烂变质。
(1)要注意原料的产地和性能:不同地区的同一原料,性能各不一样。如鱼翅:吕宋黄、金山黄、香港老黄等翅板较大,沙多,质老。涨发时须反复煮、焖、浸、漂,才能退沙,除腥回软。而一般质软皮薄的鱼翅,就不宜大煮,以防过烂,损失肉质,只适于泡焖。所以,准确掌握干料产地,性能,对于发好干料关系很大。
(2)要善于鉴别原料的质量:原料质量有老、嫩、优、劣之分,发料前妥善于鉴别选择,发料中应根据原料性能,注意方法和时间。
(3)要熟练掌握操作过程中各个环节:如水发中的浸、滚、焖、漂,油发中的油汆,水泡漂清等都是发料中不可少的环节。在每一步骤中,必须稳妥掌握时间和火候。同时还要注意气候变化,夏季对涨发原料要勤检查,勤换水,保持水的清洁,防止腐烂变质。
做菜环节也是环环相扣的,每一步骤都有固定的顺序以及要求,按照具体步骤以及要求进行做菜,美味肯定是会轻松烹饪出来的,大锅台原汁原味农家乐带给大家十足美味!
上一条:农家大锅台教你夏季香蕉如何吃
下一条:农家大锅台新鲜原材料选择原则
相关标签:大锅台,
相关新闻
大锅台设备信息介绍2021-04-07
大锅台的味道您知道吗2021-03-24
回忆儿时大锅饭,选择大锅台2020-12-09
农家大锅台的基本构造2020-11-25
大锅台加盟的模式及特点2020-11-11
农家大锅台设备如何选用2020-10-28
相关产品