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地锅居
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地锅居
      以地锅鸡为例,先取一锅仔放入土豆、山药(两样辅料的量要占到总份量的一半,这样才能体现量大的特色,山药和炸过的土豆烧制过后非常好吃,用锅仔烧能让汤汁淹没菜品容易入味),上面铺上一层已经加工过的鸡块,撒少许香料粉,加入川味老汤(以淹没原料为准),上煤气灶烧开后改小火烧3分钟,同时取地锅在煤气灶上烧热入少许色拉油,加洋葱块和青辣椒块爆香,倒入旁边已烧好的鸡块。倒入时贴锅边滑入,使辅料在下,主料在上,然后在锅边摆上改过刀的烧饼,加盖焖一分钟后即可。

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