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正宗地锅鸡
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正宗地锅鸡
地锅鸡小窍门:选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感较佳。面饼可以用白面或杂粮面。水好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
地锅鸡做法:1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。2.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。3. 锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。4. 倒进鸡肉块,翻炒至变色。5.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。6.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。7.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。8.大火煮开后改小火,细火慢炖。9.鲜青红椒洗净后切段。10.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。11.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。12.调入适当精盐,翻炒均匀。13.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。

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