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地锅鱼
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地锅鱼

大锅台加盟商介绍地锅菜的相关信息:

主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1。鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2。用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3。如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 cm厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。


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